{"id":79438,"date":"2024-08-05T10:38:09","date_gmt":"2024-08-05T13:38:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/?p=79438"},"modified":"2024-08-05T10:38:12","modified_gmt":"2024-08-05T13:38:12","slug":"el-prix-baron-b-edition-cuisine-anuncia-los-tres-proyectos-finalistas-de-la-6ta-edicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/el-prix-baron-b-edition-cuisine-anuncia-los-tres-proyectos-finalistas-de-la-6ta-edicion\/","title":{"rendered":"EL \u00abPRIX BARON B – \u00c9DITION CUISINE\u00bb ANUNCIA LOS TRES PROYECTOS FINALISTAS DE LA 6TA. EDICI\u00d3N"},"content":{"rendered":"\n

\u201cAmar algas\u201d de Chubut, \u201c<\/em><\/strong>La Matilde\u201d de C\u00f3rdoba<\/em><\/strong> y<\/em><\/strong> \u201cExperiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge\u201d de Misiones son los tres proyectos seleccionados entre los m\u00e1s de 100 inscriptos. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero elegir\u00e1 al ganador de esta sexta edici\u00f3n el mi\u00e9rcoles 28 de agosto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Baron B anuncia los tres proyectos finalistas de la 6ta edici\u00f3n del \u201cPrix Baron B – \u00c9dition Cuisine\u201d, <\/strong>el premio que busca reconocer desde 2018 los mejores proyectos gastron\u00f3micos integrales del pa\u00eds y las historias de quienes est\u00e1n detr\u00e1s transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sinton\u00eda con el medioambiente, aport\u00e1ndole valor a la gastronom\u00eda regional. Los tres proyectos finalistas seleccionados por el jurado son: \u201cAmar algas\u201d de Carola Puracchio,<\/strong> un emprendimiento gastron\u00f3mico ubicado frente al mar atl\u00e1ntico sur en la localidad de Camarones, Chubut<\/strong>, su cocina a base a algas y productos regionales se realiza con materias primas brindadas por el mar; \u201cLa Matilde \u201d <\/strong>es el proyecto gastron\u00f3mico presentado por el chef Juan Cruz Galetto<\/strong> ubicado en Traslasierras, C\u00f3rdoba<\/strong>, que trabaja con una cocina org\u00e1nica y biodin\u00e1mica y \u201cExperiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge\u201d<\/strong> un espacio de cocina regenerativa emplazado en lo profundo de la selva misionera, en la Reserva de Bi\u00f3sfera Yabot\u00ed en El Soberbio, provincia de Misiones <\/strong>comandado por Gunther Moros. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los tres proyectos finalistas fueron elegidos por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, <\/strong>el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin–tres por su restaurante Mirazur, una por su nuevo restaurante Ceto de la Costa Azul y otras dos por C\u00f4te en Bangkok y The K en Suiza- quien preside el jurado desde la primera edici\u00f3n<\/strong>; adem\u00e1s el reconocido Pablo Rivero, empresario gastron\u00f3mico y sommelier, <\/strong>creador de \u201cDon Julio\u201d y \u201cEl Preferido\u201d quien por segundo a\u00f1o consecutivo participa como jurado; y se suman a esta nueva edici\u00f3n,  la chef boliviana Marsia Taha,<\/strong> Jefa de cocina de \u201cGustu\u201d quien en 2021 recibi\u00f3 el premio de la Mejor Chef en Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan la lista de los World’s 50 Best Restaurants; y Pedro Bargero,<\/strong> uno de los referentes gastron\u00f3micos de Argentina que lider\u00f3 Chila, el reconocido restaurante, hasta reconvertirlo en el proyecto Amarra, una nueva iniciativa que, fiel al estilo de Pedro, promovi\u00f3 la diversidad culinaria argentina.<\/p>\n\n\n\n

Como en todas las ediciones anteriores, los participantes presentan su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto. El plato debe estar maridado <\/strong>con una de las tres variedades de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Ros\u00e9<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Al igual que en la edici\u00f3n 2023, este a\u00f1o no hubo una prote\u00edna que deba ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a trav\u00e9s del plato y sus ingredientes lo que mejor los representa a ellos y a sus proyectos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En las profundidades de la selva misionera se encuentra Gunther Moros, al frente de la \u201cExperiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge\u201d, donde fusiona la gastronom\u00eda con la conservaci\u00f3n y regeneraci\u00f3n de la naturaleza.<\/strong>\u00a0 En esta reserva privada de 65 hect\u00e1reas<\/strong>, que protege una parte del \u00faltimo remanente de bosque atl\u00e1ntico del planeta<\/strong>, se honra la biodiversidad y los saberes ancestrales. La<\/strong> cocina regenerativa<\/strong> del lodge se basa en el uso de alimentos agroecol\u00f3gicos y productos nativos<\/strong>, promoviendo una gastronom\u00eda que respeta y protege la selva y a las comunidades locales. Cada plato est\u00e1 dise\u00f1ado para destacar los sabores aut\u00f3ctonos de la regi\u00f3n y poner en valor el trabajo de los productores locales.<\/strong> Adem\u00e1s, la experiencia contribuye con los proyectos de la reserva, que tienen como prop\u00f3sito resistir el avance de la destrucci\u00f3n de la selva misionera, como el vivero de \u00e1rboles nativos, el programa de protecci\u00f3n de fauna, las campa\u00f1as de reforestaci\u00f3n y restauraci\u00f3n <\/strong>y las experiencias transformadoras que se ofrecen en el lodge.
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Gunther Moros<\/strong>, nacido y criado en Misiones, con una trayectoria de 25 a\u00f1os en gastronom\u00eda, y 17 de ellos apostando a la cocina regional<\/strong>, lidera el proyecto integrando t\u00e9cnicas modernas con recetas ancestrales y tradicionales. Su pasi\u00f3n por recolectar productos nativos y su compromiso con la sostenibilidad, se reflejan en cada plato.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La cocina de Margay minimiza el desperdicio, compostando desechos org\u00e1nicos y utilizando energ\u00eda renovable, mientras que el agua proviene de vertientes protegidas. La propuesta revaloriza las culturas guaran\u00ed, paraguaya e inmigrante, y destaca la importancia de los productos frescos y de estaci\u00f3n, trabajando de cerca con productores locales para asegurar la calidad y autenticidad de cada ingrediente.<\/strong>  Para concursar, present\u00f3 \u201cBajo monte<\/strong>\u201d un plato inspirado en el \u201cPir\u00e1 paquete<\/strong>\u201d, pac\u00fa envuelto en hoja de banano y cocinado al rescoldo, recubierto con barro \u00f1a\u2019\u00fa, acompa\u00f1ado con una salsa c\u00edtrica de frutos nativos como pitanga, hierbas arom\u00e1ticas y tub\u00e9rculos de producci\u00f3n local, y perlas de tapioca; con tub\u00e9rculos de uso ancestral en la regi\u00f3n, como la mandioca fermentada, batata y \u00f1ame; y con un toque crocante con el tradicional reviro misionero, yuyos de la zona y hongos nativos. Este plato aut\u00f3ctono reversionado se present\u00f3 maridado con Baron B Brut Nature<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Desde el centro del pa\u00eds, <\/strong>se present\u00f3 \u201cLa Matilde\u201d<\/strong> un proyecto ubicado en Traslasierra, C\u00f3rdoba,<\/strong> que se enfoca en una cocina org\u00e1nica y biodin\u00e1mica,<\/strong> actualmente liderado por el Chef Juan Cruz Galetto, quien en 2018 fue finalista de la primera edici\u00f3n de Prix Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine con otro proyecto que lideraba en la misma provincia<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Iniciado en 2009, el proyecto \u201cLa Matilde\u201d<\/strong> se basa en la convicci\u00f3n de alinear la producci\u00f3n sostenible con el turismo y la gastronom\u00eda sustentable<\/strong>. La propuesta gastron\u00f3mica se centra en la cocina de proximidad, utilizando productos de su propia huerta y finca, respetando el medio ambiente y adaptando sus men\u00faes a las estaciones del a\u00f1o.<\/strong> El espacio fue construido con materiales ecol\u00f3gicos como adobe y revoques de barro, y siguiendo el calendario biodin\u00e1mico para todas las tareas agr\u00edcolas, \u201cLa Matilde\u201d promueve el uso de tecnolog\u00edas limpias y la reducci\u00f3n de CO2. Juan Cruz Galetto, con 22 a\u00f1os de experiencia en la cocina, lidera el proyecto desde 2021, coordinando el equipo de trabajo y dise\u00f1ando los men\u00fas de la posada. Formado acad\u00e9micamente en C\u00f3rdoba y con experiencias en M\u00e9xico y Brasil, Galetto ha desarrollado su carrera enfocado en mejorar las experiencias gastron\u00f3micas y utilizar materias primas locales. <\/strong>En la actualidad est\u00e1 al frente de \u201cLa Matilde\u201d y se destaca por su compromiso con la sostenibilidad, la excelencia culinaria, la integraci\u00f3n de t\u00e9cnicas que preservan el valor nutricional y la microbiolog\u00eda de los alimentos. El plato con el que se inscribi\u00f3 a la competencia se llama \u201cBosque serrano\u201d, est\u00e1 compuesto por esferas de queso de cabra tibio, n\u00e9ctar de flores, g\u00edrgolas crocantes en manteca propia, hierbas silvestres, jugo de hongo de molle y algarroba. El maridaje fue ideado con Baron B Brut Nature.<\/strong>
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Y el tercer finalista, desde el mar Atl\u00e1ntico Sur , \u201cAmar Algas\u201d<\/strong> el proyecto gastron\u00f3mico liderado por Carola Puracchio<\/strong>, situado en Camarones, Chubut. <\/strong>Esta casita gastron\u00f3mica frente al mar, como la llama ella, ofrece una experiencia culinaria \u00edntima con una sola mesa para reservas de hasta 22 comensales, destacando las algas marinas como ingrediente estrella.<\/strong> Utilizando algas recolectadas personalmente, pesca fresca de pescadores artesanales y productos de huertas locales, cada plato refleja el aut\u00e9ntico sabor del mar y el compromiso de Carola con la sostenibilidad y la tradici\u00f3n local. Este espacio naci\u00f3 en 2020, inspirado por la necesidad de retirar las algas ex\u00f3ticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina, y desde entonces, se ha enfocado en concientizar a los visitantes sobre la problem\u00e1tica del oc\u00e9ano y la fauna marina. Carola, con 22 a\u00f1os de experiencia en la cocina, ha integrado en su propuesta ingredientes locales como ulva, luche y undaria, as\u00ed como verduras y frutos silvestres de la comunidad.<\/strong> Su trayectoria incluye formaci\u00f3n en panader\u00eda, pasteler\u00eda, cocina sin gluten y nutricional para deportistas. \u201cAmar Algas\u201d no solo celebra la riqueza natural de la Patagonia<\/strong>, sino que tambi\u00e9n contribuye a la protecci\u00f3n del mar y a la concienciaci\u00f3n ambiental<\/strong>, utilizando ingredientes frescos y de calidad, y realzando cada creaci\u00f3n con sal marina recolectada a diario frente a su casa y restaurant. El plato con el que se presenta a esta edici\u00f3n del Prix Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine es \u201cSorrentinos de Escr\u00f3falo y Algas Marinas\u201d, una pasta con masa de wakame y relleno de escr\u00f3falo, pescado de la regi\u00f3n, maridado con Baron B Brut Nature.\u00a0<\/strong>
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\u00abCada a\u00f1o nos sorprende m\u00e1s la <\/em>evoluci\u00f3n y crecimiento de este premio,<\/em><\/strong> estamos muy contentos por la cantidad y calidad de proyectos que conocimos en esta nueva convocatoria del Prix Baron B – \u00c9dition Cuisin<\/em>e. Es un orgullo ver la diversidad de la gastronom\u00eda argentina representada por estos tres finalistas, provenientes de puntos tan distantes entre s\u00ed del pa\u00eds, cuyos proyectos reflejan la pasi\u00f3n por la cocina y pr\u00e1cticas respetuosas con el medio ambiente. <\/em><\/strong>Premios con<\/em> alcance federal<\/em><\/strong> como el Prix Baron B son fundamentales para visibilizar a grandes cocineros del pa\u00eds, impulsando el reconocimiento y apoyo a sus esfuerzos por<\/em> integrar la excelencia culinaria con la sostenibilidad.<\/em><\/strong> Esperamos conocer a\u00fan m\u00e1s estos proyectos y probar sus incre\u00edbles platos en la gran final\u00bb<\/em> coment\u00f3 Mauro Colagreco, presidente del jurado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los tres proyectos finalistas participar\u00e1n de la final el 28 de agosto a realizarse en el Faena Art Center, <\/strong>en el que los cocineros realizar\u00e1n sus recetas y presentar\u00e1n sus proyectos en vivo para que luego el jurado determine qui\u00e9n de ellos ser\u00e1 el ganador del Prix Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine 2024<\/strong>.   <\/p>\n\n\n\n

El ganador ser\u00e1 premiado con un <\/strong>corcho ba\u00f1ado en oro tallado por el orfebre argentino, Juan Carlos Pallarols.<\/strong> Adem\u00e1s, viajar\u00e1 a Francia para poder realizar una pasant\u00eda de una semana en Mirazur, el mejor restaurante del mundo, de la mano de Mauro Colagreco<\/strong>. Tambi\u00e9n habr\u00e1 un premio econ\u00f3mico tanto para el proyecto ganador como para los otros dos proyectos finalistas quienes obtendr\u00e1n tambi\u00e9n un corcho similar al del ganador pero ba\u00f1ado en plata.<\/p>\n\n\n\n

En esta oportunidad, m\u00e1s de 100 proyectos<\/strong> de todo el pa\u00eds se postularon para concursar en la 6ta<\/strong> edici\u00f3n del<\/strong> \u201cPrix Baron B – \u00c9dition Cuisine\u201d,<\/strong> el premio de Baron B que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastron\u00f3micos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visi\u00f3n transformadora, destacando a quienes priorizan esta b\u00fasqueda a trav\u00e9s de las materias primas, la innovaci\u00f3n t\u00e9cnica, y su relaci\u00f3n con el entorno.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

PROYECTOS GANADORES DE LA EDICIONES ANTERIORES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Prix Baron B \u2013 \u00c9dition Cuisine<\/strong> tuvo como primera ganadora en 2018<\/strong> a Patricia Courtois <\/strong>con el \u201cProyecto Iber\u00e1\u201d<\/strong> en Corrientes, en 2019<\/strong> consagr\u00f3 a Santiago Blonde<\/strong>l con \u201cGapasai\u201d<\/strong> de La Cumbre, C\u00f3rdoba, en 2021<\/strong> resalt\u00f3 el trabajo de Mar\u00eda Florencia Rodr\u00edguez <\/strong>en \u201cEl Nuevo Progreso: cocina+arte\u201d<\/strong> de Tilcara, Jujuy, en 2022<\/strong>, Jorge Monopoli con su proyecto \u201cKalma Rest\u00f3\u201d <\/strong>de Ushuaia, Tierra del Fuego, <\/strong>gan\u00f3 la cuarta edici\u00f3n demostrando a trav\u00e9s de su cocina la riqueza del sur argentino y en 2023<\/strong> Emanuel Ya\u00f1ez Garcia y Florencia Lafalla, con su proyecto \u201c\u00c1nima\u201d, <\/strong>se distinguieron por el trabajo que vienen realizando en Bariloche, con una propuesta gastron\u00f3mica pensada para el p\u00fablico local que se basa en el respeto de la temporalidad de los productos, el abastecimiento a trav\u00e9s de peque\u00f1os productores comprometidos con el medio natural y su preservaci\u00f3n en el tiempo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Con esta iniciativa, Baron B refuerza su v\u00ednculo con la alta gastronom\u00eda nacional, logrando visibilizar nuevas historias transformadoras a trav\u00e9s de un evento federal que valoriza la diversidad y la riqueza de cada regi\u00f3n del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

#PrixBaronB<\/strong><\/p>\n\n\n\n

@BaronBArgentina<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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