{"id":28454,"date":"2020-07-23T12:34:04","date_gmt":"2020-07-23T15:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/?p=28454"},"modified":"2020-07-23T12:34:04","modified_gmt":"2020-07-23T15:34:04","slug":"la-historia-es-lo-que-nos-hace-diferentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/la-historia-es-lo-que-nos-hace-diferentes\/","title":{"rendered":"\u00abLA HISTORIA ES LO QUE NOS HACE DIFERENTES\u00bb"},"content":{"rendered":"

Por Flavia Tomaello- @flavia.tomaello<\/em><\/p>\n

Nacido de Italia, Carlo Martino desarroll\u00f3 su pasi\u00f3n por la cocina desde una edad temprana y comenz\u00f3 su formaci\u00f3n\u00a0profesional en restauraci\u00f3n, seguido de un diploma en pasteler\u00eda y reposter\u00eda y un t\u00edtulo en High School of Culinary.<\/em><\/strong><\/p>\n

La tendencia va de la mano de la cocina abierta. El chef all\u00ed mismo, al alcance de la vista, junto a su brigada haciendo de las suyas. Una gastronom\u00eda sin secretos, sino la pureza de trabajar con los mejores ingredientes haci\u00e9ndolos lucir como joyas. Eso es lo que se vive al ingresar al espacioso Hyatt Regency London The Churchill para disfrutar de una cocina fresca de temporada cuidadosamente elaborada\u00a0y los excelentes c\u00f3cteles en el West End de Londres.<\/p>\n

No todo se trata de saborear, sino tambien de disfrutar de las id\u00edlicas vistas de la plaza Portman desde The Montagu Kitchen mientras uno se\u00a0sienta para gozar de los mejores productos brit\u00e1nicos inspirados en la Casa y Jard\u00edn Chartwell del National Trust en Kent,\u00a0\u00a0la antigua residencia de Winston Churchill..<\/p>\n

La Cocina Montagu, escondida en el exclusivo Marylebone,\u00a0tiene un lugar destacado para\u00a0la naturaleza en el coraz\u00f3n del men\u00fa. Es que Carlo Martino, luego de un quinquenio a cargo de la cocina, nada se ha vuelto aburrido u obsoleto, todo lo contrario. No se queda ni un paso atr\u00e1s en la innovaci\u00f3n. Trae consigo sus viajes y experiencias, y un coraz\u00f3n italiano que enriquece su puesta. \u00abMi primer recuerdo en la cocina es la de los domingos que pas\u00e9 con mi abuela preparando el almuerzo para la familia. Independientemente de\u00a0lo que cocinara directamente ella, siempre recurr\u00eda a los ingredientes locales y m\u00e1s frescos, que es el mismo esp\u00edritu que tenemos en The Montagu\u00a0Kitchen.<\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo se com\u00eda en tu casa cuando eras ni\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

– Mi abuela es de un pueblo peque\u00f1o y siempre lo hac\u00eda todo ella misma. All\u00ed pod\u00edamos consumir pollos del vecindario, harina del molino de la calle y\u00a0verduras del patio trasero de mi abuelo. Productos locales frescos en su m\u00e1xima expresi\u00f3n.\u00a0Intento comer lo que est\u00e1 de temporada cuando los ingredientes est\u00e1n en su mejor momento. No soy vegetariano, pero me encantan las\u00a0verduras frescas y sencillas.<\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo influyeron las diferentes experiencias de tu vida en tu cocina?<\/strong><\/p>\n

– Trabaj\u00e9 en los Estados Unidos durante un par de a\u00f1os, Sydney por un tiempo y Dubai tambi\u00e9n.\u00a0Tuve la oportunidad de trabajar con ingredientes diferentes e inusuales y chefs incre\u00edbles dispuestos a mostrarme c\u00f3mo tratar los productos\u00a0con respeto.\u00a0Un poco de esos sabores todav\u00eda est\u00e1n conmigo en mis platos, pero principalmente los sabores europeos, los mediterr\u00e1neos son los que\u00a0prevalecen.<\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 atributos valoras en un chef?<\/strong><\/p>\n

– En primer lugar, debe saber controlarse para atravesar un entorno estresante. Ser humilde es clave . Las generaciones\u00a0m\u00e1s j\u00f3venes de chefs, afortunadamente, ya no est\u00e1n expuestas a los d\u00edas de gritos de chefs de mal genio.\u00a0Otros atributos que valoro son: confiabilidad, una persona que tiene un esp\u00edritu amante de la diversi\u00f3n, una persona que puede\u00a0seguir instrucciones, conf\u00eda en el liderazgo, es apasionada con sus conocimientos. Quien ama lo que hace puede convertir la\u00a0experiencia del hu\u00e9sped en incre\u00edble.<\/p>\n

– \u00bfCu\u00e9ntame sobre los retos en la cocina del Hyatt?<\/strong><\/p>\n

– Me gusta decir que los desaf\u00edos son oportunidades. En mis cinco a\u00f1os y medio en The Churchill he tenido muchos\u00a0desaf\u00edos y oportunidades.<\/p>\n

Desde la rutina diaria y los viajes de reclutamiento, hasta el dise\u00f1o de la nueva cocina y la renovaci\u00f3n de\u00a0The Montagu Kitchen con un nuevo concepto y men\u00fas.\u00a0El mayor desaf\u00edo cada d\u00eda es mantenerme al d\u00eda con las \u00faltimas t\u00e9cnicas de cocina, productos y sabores. Si me mantengo motivado, puedo\u00a0transferir esa motivaci\u00f3n y pasi\u00f3n a mi equipo. Es clave para m\u00ed liderar con el ejemplo al equipo.<\/p>\n

– \u00bfA d\u00f3nde crees que est\u00e1n yendo las tendencias de la cocina internacional y, en particular, las de tu cocina?<\/strong><\/p>\n

– Una de las m\u00e1s importantes \u00a0es que las personas adoptan un estilo de vida m\u00e1s saludable,son m\u00e1s conscientes de los productos que compran y de d\u00f3nde provienen. Vegan es una gran tendencia y lo hemos reconocido al agregar platos veganos al men\u00fa, como el Chickpea Potato Cake y el Vegan Blackberry Trio.<\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 no debo dejar de probar en el men\u00fa del Hyatt?<\/strong><\/p>\n

– Como entrada, las vieiras de la costa sur del Reino Unido, con una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica de pur\u00e9 de guisantes y r\u00e1bano picante, samphire y r\u00e1banos con una tapioca de algas crujientes.\u00a0Como principal, definitivamente, nuestra exclusiva barriga de cerdo: se marin\u00f3 durante 12 horas y luego se cocin\u00f3 a fuego lento durante otras 12 a 64 grados, con remolacha roja y zanahorias baby terminadas con un poco de cebada kale.<\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 distingue a tu restaurante de otros restaurantes de Londres?<\/strong><\/p>\n

– Creo que la historia detr\u00e1s de The Montagu Kitchen es lo que nos hace diferentes.\u00a0La cocina brit\u00e1nica aprovecha la estacionalidad de Chartwell Gardens y coloca a la naturaleza en el coraz\u00f3n de su men\u00fa e interiores.\u00a0Visitamos Chartwell en numerosas ocasiones para garantizar que las vistas, los olores y los sabores de los jardines cobran vida en el men\u00fa y en el restaurante, de modo que los comensales puedan disfrutar de los jardines en el centro de Londres.<\/p>\n

– \u00bfPodr\u00edas identificar con cinco adjetivos el estilo de cocina que se encuentra en tu restaurante?<\/strong><\/p>\n

– Fresco, estacional, sencillo, sano y tradicional.<\/p>\n

– \u00bfPodr\u00edas mencionar 5 ingredientes o preparaciones que te gusten?<\/strong><\/p>\n

– Me encantan los mariscos, as\u00ed que vieiras y gambas por mencionar solo dos.\u00a0Pato y cordero ya que la primavera llegar\u00e1 pronto y no puedo esperar a poner a \u00e9ste \u00faltimo en el men\u00fa. \u00a0Flores o tomates fritos. Calabac\u00edn. \u00a1La lista puede seguir y seguir!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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