{"id":22487,"date":"2019-12-18T15:54:05","date_gmt":"2019-12-18T18:54:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/?p=22487"},"modified":"2019-12-18T15:54:05","modified_gmt":"2019-12-18T18:54:05","slug":"la-puerta-al-paraiso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/la-puerta-al-paraiso\/","title":{"rendered":"LA PUERTA AL PARA\u00cdSO"},"content":{"rendered":"<div><em>Por Flavia Tomaello- @flavia.tomaello<\/em><\/p>\n<div><\/div>\n<div><em><b>La experiencia tiene que encantar. Como a las serpientes de la plaza Yamaa el Fna de Marrakech. En el coraz\u00f3n hist\u00f3rico de Madrid fue necesario juntar dos cielos para lograrlo. Aqu\u00ed las causas concurrentes del \u00e9xito.<\/b><\/em><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Los duques de Granada de Ega y Villahermosa, antiguos propietarios del llamado Palacio de los Duques, compon\u00edan\u00a0una familia de coleccionistas de arte que ejerci\u00f3 el mecenazgo intelectual del siglo XIX en la ciudad. Su pasi\u00f3n por la pintura de\u00a0Vel\u00e1zquez, uno de cuyos \u00f3leos donaron al Museo del Prado.<\/p>\n<div>Su jard\u00edn hist\u00f3rico de 1000 m\u00b2 est\u00e1 lleno de vida y es \u00fanico en el coraz\u00f3n de Madrid, un remanso de paz con zonas verdes y\u00a0excepcionales propuestas gastron\u00f3micas con tres restaurantes: Dos Cielos Madrid, Coroa Royal Gallery &amp; Garden, Montmartre\u00a01889; \u00a0dos Cocktails Bar y un Tea Corner que llenan de ajetreo al Gran Meli\u00e1 Palacio de los Duques.<\/div>\n<div>La competencia gastron\u00f3mica de ese patio es tentadora. Pero Dos Cielos, la apuesta madrile\u00f1a de los legendarios j\u00f3venes Torres.\u00a0Sergio y Javier Torres (1970, Barcelona) forman un t\u00e1ndem \u00fanico en el mundo. Su pasi\u00f3n por la\u00a0cocina se remonta a su infancia. Con solo 8 a\u00f1os manifestaron a sus padres que quer\u00edan ser cocineros. A los 14 entraron\u00a0en la escuela de hosteler\u00eda Hofmann. En 2010, lograron juntos su primera estrella Michelin, hoy ya tienen dos. Luego de una brillante experiencia en Barcelona, llegaron a seducir a los madrile\u00f1os quienes, arrobados por la cocina de recuerdos, ya convirtieron a Dos Cielos en sitio de preferencia.<\/div>\n<div>Esta experiencia gastron\u00f3mica \u00fanica es una de las alternativas imperdibles que propone el programa Stopover Hola Madrid de Iberia, una\u00a0alternativa para que si se hace una escala en Madrid, se pueda permanecer hasta 6 d\u00edas sin costos adicionales de vuelo y, adem\u00e1s,\u00a0con una serie de ofertas especiales y beneficios.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22489 size-thumbnail lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.lasrosas.com.ar\/portal\/wp-content\/uploads\/A7B1299-640x480.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 640px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 640\/480;\" \/><\/div>\n<div><strong>Darle sentido a lo que se come<\/strong><\/div>\n<div><\/div>\n<div>Hablar de cocina de recuerdos es hablar de la abuela Catalina de los Torres, su eterna fuente de inspiraci\u00f3n. Con ella\u00a0descubrieron los mercados, entendieron el valor del producto de temporada y del contacto con el productor, aprendieron a\u00a0tratar el producto con mimo, a respetarlo y entendieron que la cocina de siempre es una cocina de tiempo.<\/div>\n<div>Para su destino madrile\u00f1o confiaron en\u00a0Damian Gonzalez Santos como\u00a0SousChef. Desde los 15 a\u00f1os de edad y acumulando unos 16 a\u00f1os de experiencia, ha construido su base culinaria arraigada a su tierra de Huelva,\u00a0y experimentado sus diferentes facetas. Tras pasar por diferentes cadenas Hoteleras y una experiencia enriquecedora en un\u00a0centro de personas invidentes (ONCE), aterriz\u00f3 en Madrid, trabajando en restaurantes como Cenador de Salvador Gallego (1 estrella Michelin), L\u00e1grimas Negras by Martin Berasategui, \u00a0y More By Ivan Saez. All\u00ed llegar\u00eda la experiencia como\u00a0SousChef de los Torres en Barcelona y, m\u00e1s tarde, la responsabilidd de abrir Dos Cielos Madrid.<\/div>\n<div>\u00abLa nuestra es una cocina de verdad, producTo y fondo -asegura-. Con una implicancia esencial del dueto de los Torres que combina una sinergia perfecta en todos los aspectos.<\/div>\n<div>\n<strong>\u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos enfrenta a diario en su cocina?\u00a0<\/strong><\/div>\n<div>&#8211; Evoluci\u00f3n y perfecci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 plato recomendar\u00eda que ning\u00fan visitante debe dejar de probar all\u00ed?<\/strong><br \/>\n&#8211; Los raviolis de foie y la \u00a0paletilla de cochinillo ib\u00e9rico.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPodr\u00eda darme algunos t\u00e9rminos que definan el estilo de su men\u00fa?\u00a0<\/strong><\/div>\n<div>&#8211; Producto, fondo, equilibrio, sutileza y sabor.<\/p>\n<p><strong>Cu\u00e9nteme de un producto o plato que le encanta comer.\u00a0<\/strong><\/div>\n<div>&#8211; Los srroces, lsd carnes maduradas y los guisos.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY alguno que descarte de sus preferencias?\u00a0<\/strong><\/div>\n<div>&#8211; Todo lo que sea industrializado.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo se trabajan en su restaurante los temas sostenibles o de reducci\u00f3n de desperdicio?\u00a0<\/strong><\/div>\n<div>&#8211; Lo llevamos a cabo desde hace mucho tiempo, una\u00a0de las facetas que definen nuestra cocina es \u201ccocina de aprovechamiento\u201d<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 hay de Madrid en sus platos?\u00a0<\/strong><\/div>\n<div>&#8211; Alg\u00fan que otro gui\u00f1o, como los \u201ccallos de bacalao a la madrile\u00f1a\u201d<\/div>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Flavia Tomaello- @flavia.tomaello La experiencia tiene que encantar. 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